Lundi 20 novembre
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Bon appétit ?
Hier soir comme souvent, Kanbo et moi nous étions de sorti au restaurant. Comme il était tard (déjà 20h), j’avais encore une fois renoncé à manger des crabes de lac et nous nous étions dirigés vers le petit restaurant à côté de chez nous. Je mangeais tranquillement mes pao cai (une sorte d’épinard) quand tout d’un coup je vois apparaître clairement de mes légumes un magnifique insecte cuit ; ce qui me fit d’ailleurs un peu sursauter.
Kanbo demanda qu’on nous apporte un nouveau plat de légume, j’allais me rabattre en attendant sur ma soupe de canard quand tout d’un coup j’aperçu un moucheron mort dans mon bouillon… Deux bestioles en moins de 5 min : ça suffit pour me couper l’appétit et perdre toute confiance en l’hygiène de ce restaurant. Y a des soirs comme ça où on n’a vraiment pas de chance !
Hygiène et tolérance
Il faut dire que l’hygiène ici est un concept un peu abstrait. Du coup, j’ai fini par m’habituer à « la vie à la chinoise ». J’utilise encore les baguettes publiques des restaurants (dont les bouiboui) et cantine ; mais là avec Kanbo on avait décidé d’arrêter pour risque assez élevé de maladie en tout genre. En effet, on n’est jamais sure que ce genre de baguette soit bien stérilisées : tout le monde a pu les mettre à sa bouche ou les triturer avec ses doigts plus ou moins sales avant qu’elles n’arrivent sur votre bol…
En tout cas, depuis mon arrivée ici, je m’étonne parfois d’avoir ce genre de réflexion :
- « Tiens encore un moustique collé sur mon shaomai, bon si j’enlève le morceau c’est encore mangeable ».
- « Tiens un cheveux noir et épais, bon ça pourrait presque être un des miens, en plus ils ont dû cuire, c’est encore mangeable ».
Bon je vous rassure ça m’empêche pas au bout d’un moment d’être dégoûtée et de changer de resto ou autre bouiboui marchand : mais ailleurs est-ce vraiment mieux ? Sûrement que non…
Vous allez me dire : « mais hé l’autre, si elle se bougeait un peu et cuisiner ça serait mieux ! ». Cuisiner, oui mais… il faut voir aussi les matières premières.
La viande ?
J’ai plusieurs fois acheté la viande : celle du marché à côté de chez moi et celle de chez Suguo. Petite description (qui j’avoue réfrène énormément mes ardeurs) : au marché, la viande est à chaleur ambiante (donc l’été exposé à une bonne humidité et à un bon 35°c qui doit favoriser pas mal de bactérie et autre), ensuite elle est plutôt crade car installé sur des planches en bois qui ont déjà bien servie (à étaler la viande des jours, mois, année précédente). A Suguo c’est guère mieux : combien de fois j’ai vu des énormes mouches se poser sur les morceaux de viande sans aucune protection… En plus il faut sélectionner soi-même ses moreaux. Combien de fois j’ai vu des chinoises triturées de leurs mains habiles bon nombre de ces morceaux ? Si on ajoute à ça le fait que lorsque je laisse juste 3 jours la viande dans mon frigo elle prend une odeur répugnante (mamamia !) et qu’en plus j’ai déjà fait une légère intoxication alimentaire inexplicable ( ?) suite à de la viande que j’avais cuisiné… Bref, la viande a acheté : c’est pas tip top. Je me laisse désormais surtout tenté par les barguettes de viande sous vide de Suguo en essayant de me convaincre que c’est comme en France.
Fruit et légumes ?
Un truc plus sure, plus fiable que la viande ce sont les fruits et légumes. Oui mais voilà, il faut se méfier des produits chimiques que les insecticides ou même des colorants… On tombe assez souvent à la TV sur des scandales tels que : « ils utilisaient des produits chimiques pour les piscines –toxiques sinon ce n’est pas drôle- pour verdir les pousses de soja » « ils utilisaient un colorant mortels pour tels fruits ». Le dernier scandale en date est le colorant toxique qui servait à rougir les jaunes des œufs de canards salés.
Aquarium ?
L’avantage c’est que dans tout bon supermarché ou marché vous trouvez des aquariums remplis de bestioles vivantes, ce qui vous garantit une fraîcheur du produit incontesté. Là j’avoue que je me sens dépassé : des bestioles vivantes ? Oui mais pour en faire quoi ? Je ne sais même pas vider un poisson mort… En tout cas cette voix reste à exploiter :)
Moralité ?
Ce n’est pas évident de manger sans risque, voir même impossible (d’ailleurs le risque 0 n’existe dans aucun pays à ce que je sache. D’ailleurs ce n’est autre qu’en France où j’ai eu la joie –chance ?- de « croquer » dans un escargot tout droit sorti d’un sachet de salade sous vide… Une expérience inoubliable en tout cas hé.).
Alors la seule solution d’après moi, consiste à rester confiant et à essayer d’en voir le moins possible (le mieux étant : de manger les yeux fermés). On peut aussi se dire que ça arrive surtout aux autres et que vu le nombre de chinois en Chine, cela diminue de beaucoup votre pourcentage de risque d’être intoxiqué.
Note 1: j'habite dans une petite ville, je pense que la qualité de la viande des supermarchés n'est pas la même dans les plus grandes villes.
Note 2: Je rappelle: j'adore la cuisine chinoise :D
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