Recettes chinoises

Dimanche 27 mars 7 27 /03 /Mars 09:15

 

Encore une vraie bonne recette de cuisine chinoise plus que testée et approuvée: les ailes de poulet à la sauce de soja (红烧鸡翅 hongshao jichi). Il ne s'agit pas juste de poulet chauffé avec de la sauce soja, mais une sauce spéciale avec notamment de l'alcool jaune et du sucre.

 

C'est une recette que Kanbo perfectionne depuis un petit moment déjà. Aujourd'hui il a l'a trouvée particulièrement réussie :)

 

poulet1

 

Ingrédients:

 

- 15 à 20 petites ailes de poulet

- de la sauce de soja (épaisse de préférence)

- 1 c.c de sucre

- alcool jaune

- 3 étoiles d'anis

- du piment

- ail

- gingembre

- quelques graines de poivre du sichuan

- 1 bol d'eau chaude

- 1 c.c de farine de tapioca

 

 

 

1. Faire 2 incisions sur chaque aile de poulet, dessus et dessous. Cela permet que le sauce imprègne mieux l'aile de poulet.

 

2. Dans une poêle mettre un peu d'huile et la cuillère à café de sucre. Chauffer afin de faire caraméliser le sucre.

 

3. Ajouter les ailes et les faire dorer de chaque côté à feu moyennement fort.

 

poulet2b

( Comme je distrayais Kanbo avec mes photos, du coup les ailes ont un peu trop noircies héhé... Il faut normalement être rapide pour cette étape).

 

poulet2

 

4. Une fois les ailes dorées, à feu doux ajouter la sauce de soja, l'alcool (2 à 3 cuillière à soupe) et les différentes épices (gingembre, ail, poivre du sichuan, anis et piment).

 

5. Tourner les ailes pour que la sauce de soja est bien touchée chaque morceau de poulet. Puis ajouter le petit bol d'eau chaude. Ensuite mettre un couvercle et laisser cuire 15 min (toujours à feu doux).

 

poulet2c

(Avant les 15 min de cuisson la sauce est à ce moment la encore très liquide)

 

6. Afin d'obtenir une sauce un peu plus consistante, enlever le couvercle et ajouter un petite cuillière de farine de tapioca. Mélanger rapidement et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce se soit légèrement épaissie. 

 

7. Et voilà, il ne reste plus qu'à servir avec un peu un bol de riz blanc. :)

 

poulet3

(On voit que la sauce a pris un aspect différent)

Par élo China - Publié dans : Recettes chinoises - Communauté : Chine
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Mardi 22 mars 2 22 /03 /Mars 10:06

Bonjour,

 

Je vous propose une deuxième recette que j'aime beaucoup: le bulbe de lotus sucré acidulé et pimenté.

 

En plus d'être bon, je trouve ce légume/bulbe vraiment très esthétique :) Il parait aussi qu'il rend la peau plus jolie...

 

lotus1

 

Ingrédients:

 

- 1 bulbe de lotus

( - 300 g de porc )

-  2 à 3 c.s de vinaigre de riz (en fonction de la quantité de lotus et de viande)

- un piment sec

- 1 c.c de sucre

- petit bol d'eau

 

---

Remarque:

Ici j'ai pris du wuhua rou 五花肉, mais du porc maigre convient très bien aussi... Par ailleurs vous pouvez faire ce plat sans viande). Le plat chinois que j'ai détourné, le 糖醋藕片 (tángcù ǒupiàn) se fait sans viande.

En fonction de vos goûts, vous pouvez mettre plus de vinaigre, plus de piment et plus de sucre :)

 

 

lotus2

 

1 - Couper le lotus en tranche. Il ne faut pas qu'elles soient trop fines car elles risquent de se casser à la cuisson. Il ne faut pas qu'elles soient trop épaisses non plus. (+- 1 cm)

 

lotus3

 

2 - Couper la viande en petit morceau et faire chauffer. Garder l'huile de cuisson. 

 

3 - Dans cette huile faire chauffer le lotus à feu moyen 2 min environ.

 

4 - Ajouter le sucre et ensuite le vinaigre de riz. Cela va très légèrement caraméliser le lotus. Remuer bien pour que le fond ne brûle pas.

 

5 - Ajouter le piment. Faire cuire 2 min tout en remuant bien le tout. Si besoin ajouter un peu d'eau (d'où l'utilité d'avoir ce petit bol d'eau à votre portée).

 

6 - Ajouter la viande, le temps de remuer ça encore quelque fois pour que la viande s'imprègne de la sauce et c'est déjà prêt.

 

lotus4

 

 

C'est un plat assez rapide à faire car le lotus n'a pas besoin de trop de cuisson: c'est bon quand c'est toujours "croquant" à l'intérieur. A la base il n'y a pas de viande avec ce plat... Mais personnellement j'aime beaucoup la viande sucré acidulée et pimentée et ça permet de faire un plat complet.

 

Par élo China - Publié dans : Recettes chinoises - Communauté : Chine
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Mardi 15 mars 2 15 /03 /Mars 09:02

Avant toute chose une pensée pour le Japon... Même si en Chine on serait relativement à l'abris (?) des retombées de la catastrophe nucléair, c'est difficile de ne pas être horrifié par la terrible actualité :(

 

----

 

Je voulais tout de même aujourd'hui partager avec vous une recette de cuisine chinoise: la soupe de porc aux poires des neiges.

 

 

Enfin une "vraie" recette : je ne peux garantir de mes précédentes recettes publiées il y a plus de 5 ans sur ce blog... Elles

 étaient plus adaptées à la France, alors depuis ma venue en Chine je ne les ai quasiment plus refaites.

 

 

La star de cette recette c'est la poire des neiges 雪梨 (je n'arrive pas à savoir si ce type de poire existe ou non en France, désolée).

 

 

recettesoupepoires

 

Ingrédients:

 

- 2 poires des neiges

- 2 grosses carottes

- 350 g de porc maigre

- Environ 2L d'eau pour la soupe

- 2 C.S de sauce de Soja (j'utilise celle de la marque japonaise Kikkoman)

- Une petite poignée de "baie de goji" 枸杞子

 

recettesoupepoires3

 

1 - Couper le porc en gros dés, les poires en petites cubes et les carottes en demi-rondelles.

 

recettesoupepoires2

 

2 - Faire bouillir l'eau avec un peu de sel.

 

3 - Ajouter le porc, le faire bouillir quelques minutes.

 

4 -  Réduire le feu et enlever l'écume-l'espèce de mousse qui se forme à la surface (on dit que ce n'est pas bon pour la santé).

 

5 - Ajouter les carottes, les poires, les baies et la sauce de soja.

 

6 - Faire cuire à feu très doux au moins une heure.

 

 

recettesoupepoires4

 

 

Source: soit le site http://www.meishij.net/chufang/diy/ ou tirée d'un magasine.

 

Après avoir trouvée cette recette l'année dernière, il me semble l'avoir un peu modifiée, mais ayant oublié je ne suis sûre de rien :) En tout cas, c'est une soupe très parfumée et que j'affectionne tout particulièrement.

Par élo China - Publié dans : Recettes chinoises
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Vendredi 16 avril 5 16 /04 /Avr 07:30

 

Dernièrement j'ai pas mal perdu la motivation de mettre à jour mon blog...  Cependant, comme pas mal de monde me le fait remarquer (même mon homme), ça serait dommage de le laisser totalement mourrir.

 

Alors pour me faire un peu pardonner voici un petit article qui j'espère vous inspirera pour faire de jolies raviolis chinois!

 

raviolis3

 

Ca, ce sont mes raviolis "normaux". Ils sont pas vraiment beaux, mais comparés à ceux de Kanbo qui sont tout plats et sans plis, ils sont déjà pas mal :p

   

 

Le problème n°1 des raviolis c'est qu'on a toujours tendance à faire trop de farce... Alors l'autre jour où il me restait à faire encore 50 raviolis, j'ai décidé de jouer un peu et d'essayer de nouvelles formes.

 

Voila mes pseudo inventions:

 

- Les roses/bourses du bonheur/ style xiao long bao

 

raviolis1

 

- les heuh... allé on va les appeller pyramides chinoises

 

  raviolis2

 

 Non seulement ils sont jolies (enfin pour moi), mais en plus: ils tiennent la cuisson (à l'eau) et les effets un peu stylisés ressortent très bien après cuisson! La prochaine fois Kanbo veut faire la pâte lui-même. J'ajouterai bien un peu de jus de carotte ou du jus d'épinard pour colorer la pâte. :)

 

Ces types de pliages conviendraient très bien aussi pour des raviolis à la vapeur...

 

 

raviolis4

(Photo après cuisson: parmis les jolies, il y aussi mes tests nettement moins beaux).

 

 

 

Pour ceux qui cherchent à plier les raviolis de manière plus traditionnelle, voici quelques photos explicatives:

 

1024406_1264677232QqHA.jpg

20100127103258140-copie-2.jpg  

20100127103255631-copie-2.jpg

raviolis

Source: www.ixinwei.com

 

 

raviolis

raviolis

Source: à priori un livre scanné dont on peut trouver les scans sur divers sites chinois

 

 Enfin pour les "tricheurs", il existe des ustensils en plastiques qui referment des raviolis pour vous et font des espèces de plis/décorations.

 

 

 

Et vous? Comment pliez-vous vos raviolis?

Par élo China - Publié dans : Recettes chinoises - Communauté : Chine
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Mercredi 28 décembre 3 28 /12 /Déc 20:15

Recette mise à jour: avril 2011

 

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait ce plat, et pourtant c'est bon et simple à faire :)

 

Il faut juste aimer l'association riz-pomme de terre et les pomme de terre un peu "croquantes", c'est à dire pas tout à fait cuites de la même manière que l'on est habitué en France.

 

Ingrédients:

 

- 2 pommes de terre

- 3 à 5 c.s de vinaigre de riz

- 1 c.c de sauce de soja

- 1 c.c de sucre
- un verre d'eau pour la cuisson

 

1 - Couper les pommes de terres en fines lamelles. Plus elles sont fines et plus elles cuiront rapidement.

 

1.jpg

 

2 - Dans une poêle chaude et bien huilée, ajouter les lamelles de pomme de terre.

 

3 - Les laisser légèrement dorer, tout en remuant bien afin qu'elles ne brûlent pas/se collent à la poêle.

 

4 - Ajouter les 3 c.s de vinaigre de riz , un peu de sauce de soja, la cuillère à café de sucre et un peu d'eau. Faire cuire environ 10 à 15 min.

 

Les pommes de terre deviennent légèrement transparentes lorsqu'elles sont cuites.

 

A la fin de la cuisson je vous conseille de goûter pour voir si la quantité de vinaigre vous plaît, et si besoin rajouter du vinaigre (c'est plus facile d'ajouter du vinaigre que le contraire). 

 

Personnellement j'aime quand c'est très acide, je trouve que ça s'accorde très bien avec du riz blanc. Ainsi aujourd'hui j'ai utilisé tout de même 5 cuillère à soupe de vinaigre de riz  pour mes deux pommes de terre de taille moyenne :)

 

2.jpg

 

Note: vous pouvez également ajouter un peu de viande dans ce plat (ce qui était le cas dans mon ancienne version de cette recette). Cependant je pense que ce plat est plus adapté pour être un plat d'accompagnement et non un plat principal. 

 

Par Elodie Xu - Publié dans : Recettes chinoises
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* Hello China *

Présentation du blog:
Bonjour à tous, je m'appelle Elodie. Je vis en Chine depuis début 2006. J'aime la Chine et devinez quoi? Depuis le temps j'aime toujours y vivre.
Mon mari est chinois (Nanjing) et nous vivons actuellement à Shanghai. Après avoir vécu quasiment 5 ans à Zhangjiagang (petite ville du Jiangsu). Je parle couramment chinois: j'ai fait 2 années d'étude à Nanjing University, et je suis fière d'avoir obtenu au HSK le niveau 7... Enfin j'ai encore de quoi m'améliorer! 
Je crois que vous savez à peu près tout... ;) Bonne visite!
Hello China - Elo China 欢迎你 
Une dernière chose: compte tenu du nombre de message que j'ai reçu via mon blog, je n'ai malheureusement pas le temps de répondre à tout le monde. Désolée.

 

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